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贮藏保鲜新技术:减压保鲜

2020年4月3日 - 远洋渔业
贮藏保鲜新技术:减压保鲜

中国水产门户网报道减压保鲜是用降低大气压力的方法来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、水产和一切易腐产品。它是贮藏保鲜技术的又一新发展。
减压保鲜贮藏是将物品放在一个密闭冷却的容器内,用真空泵抽气,使之取得较低的绝对压力,其压力大小要根据物品特性及贮温而定。当所要求的低
压达到后,新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器,带着近似饱和的温度进入贮藏室。真空泵不断地工作,物品就不断得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。一般每小时通风四次,就能除去物品的田间热、呼吸热和代谢所产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子,使物品长期处于最佳休眠状态。该方法较好地解决了贮藏物品的失重、萎蔫等问题,不仅物品的水分得到保存,维生素、有机酸、叶绿素等营养物质也减少了消耗。不仅贮藏期比一般冷库延长3倍,产品保鲜指数大大提高,而且出库后货架期也明显增加。
减压保鲜技术的特点主要有:
迅速冷却普通恒温库和CA气调库都没有快速冷却的功能,需要配备预冷设施,否则进库的蔬菜、“热果”需要几十个小时甚至几天才能达到适宜的低温。减压贮藏库因能够创造较低的气压环境,降低了水分气化的条件,所以整库的产品只需20分钟就能冷却到预定温度,从一开始就奠定了良好的保鲜基础。快速降氧,随时净化一般工业化减压库10分钟即可降氧到21%,低氧控制的精确度为±005%,只要压力不变,低氧的浓度就能稳定不变,这是普通的贮藏方法所无法实现的。由于减压保鲜能够将有害气体随时净化,最大限度保障了物品的生理健康,所以贮藏的食品不衰老、不黄化、不失重、不变质,商品率高达98%以上。低能耗、多功能减压冷库降温迅速,制冷效果好,兼有冷藏冷冻双重功能。
高效杀菌,消除残留工业化减压贮藏中,应用臭氧进行常压和减压两次杀菌,消除公害残留,被认为是当今较为理想的措施。臭氧是广谱、高效杀菌剂,对食品无害,不产生残留污染,在减压状态下使用臭氧,可对潜入皮层内的微生物和内吸农药残留起作用,达到彻底消毒的目的,其方法简单、成本低廉、效果良好。
采用减压保鲜技术贮藏可将食物失重、腐烂、老化程度减到最小范围。编辑:庞琪

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关于蟠桃的储存方法大家了解多少呢?下面就这问题让我来给大家介绍一下。

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蟠桃保鲜方法

气调贮藏:气调贮藏即通常所称的CA贮藏,它利用机械制冷的密闭贮库配用气调装置和制冷设备,使贮库内保持一定的低氧、低温和适宜的二氧化碳和湿度,并及时排出贮库内产生的有害气体,从而有效地降低所贮藏水果的呼吸速率,以达到延缓后熟作用、延长保鲜期的目的。
红蟠桃入库前,要认真检查气调库各项设备的功能是否完好,是否运转正常,及时排除各种故障。启动制冷机,库内温度降至0℃后方可入库;入库初期,启动制氮机和二氧化碳脱除器,分别进行快速降氧和脱除二氧化碳,使库内温度及气体成分逐渐稳定至长期贮藏的适宜指标。对库内温度和氧、二氧化碳浓度的变化,应坚持每天测定1次~2次,掌握其变化规律,并加以严格控制;中后期的检查、检测工作要认真定时进行,以防库房各种设施出现故障;桃果出库前要停止所有气调设备的运转,小开库门缓慢升氧,经过2天~3天库内气体成分逐渐恢复到大气状态后,工作人员才能进库操作。目前商业上一般推荐的气调冷藏条件为0℃及1%氧+5%二氧化碳或2%氧+5%二氧化碳。入贮后要定期检查。短期贮藏的红蟠桃果每天观察1次,中长期的果实每3天~5天检查1次。

蟠桃得变温贮藏

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