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熟鱼面的制作方法

2020年4月3日 - 澳门新葡亰平台游戏

中国水产门户网报道

中国水产门户网报道生鱼面和燕皮仅在形状上有所差异。燕皮也可做包馅的外皮煮食。福建平潭的鱼面和燕皮是我国有名的特产。
原料配方鱼肉1.6千克精盐0.05千克淀粉0.48千克
制作方法1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。
2.将调制好的鱼糜捏制成块,碾成厚0.3厘米的薄皮,直接晒或烘至六成干,进行切条,再晒或烘至足干,进行包装,即为生鱼面。
3.如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方,或圆形的片状,再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮,也为燕皮。
4.此外,在福建有的在鱼糜中加入一定数量的猪肉馅,按上述方法操作,制成肉燕皮。编辑:龙斌

澳门新葡亰平台游戏,鱼面即为鱼面条,是福建人民逢年过节的传统食品,不仅加工企业生产。有些渔民和市民也自制自食。
鱼面分为生、熟两种,生鱼面多采用优质鲜鱼制成,因而产品口味鲜美、营养丰富,可直接煮食。
熟鱼面的原料一般采用新鲜的黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。 原料配方 鱼肉1.6千克
砂糖0.1千克 淀粉0.48千克 白酱油0.05千克 精盐0.25千克 姜汁适量 制作方法
1.原料处理后,剖取去皮的鱼片,用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机采肉,经绞肉机绞碎,加入精盐进行擂溃。
2.待达到相当粘稠后,加入各种辅料,搅拌擂溃均匀,即为配料鱼糜。
3.将鱼糜捏制成块,在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。
4.然后放大竹篾上,在锅中蒸熟。
5.取出晒或烘至六成干,切条,再晒烘至足干即为成品熟鱼面。
鱼面即为鱼面条,是福建人民逢年过节的传统食品,不仅加工企业生产。有些渔民和市民也自制自食。
鱼面分为生、熟两种,生鱼面多采用优质鲜鱼制成,因而产品口味鲜美、营养丰富,可直接煮食。
熟鱼面的原料一般采用新鲜的黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。 原料配方 鱼肉1.6千克
砂糖0.1千克 淀粉0.48千克 白酱油0.05千克 精盐0.25千克 姜汁适量 制作方法
1.原料处理后,剖取去皮的鱼片,用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机采肉,经绞肉机绞碎,加入精盐进行擂溃。
2.待达到相当粘稠后,加入各种辅料,搅拌擂溃均匀,即为配料鱼糜。
3.将鱼糜捏制成块,在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。
4.然后放大竹篾上,在锅中蒸熟。
5.取出晒或烘至六成干,切条,再晒烘至足干即为成品熟鱼面。

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